Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg de spekblokjes en fijngehakte champignons toe.

Bak ze tot ze goudbruin zijn en het spek knapperig is, roer regelmatig om.

Voeg de melk en room toe aan de pan.

Breng op smaak met peper, zout en verse nootmuskaat.

Laat de saus sudderen tot hij iets is ingedikt, roer regelmatig.

Voeg 2/3 van de geraspte Grana Padano kaas toe aan de saus en roer tot de kaas volledig gesmolten is.

Verdik de saus indien nodig met witte saus op basis van maïzena.

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de pasta af en voeg toe aan de saus.

Meng goed.

Serveer de romige champignon carbonara direct, gegarneerd met een handvol verse ricola sla en bestrooid met de resterende geraspte Grana Padano kaas.