Romige Champignonsoep met Rundertartaarballetjes

Couverts4

Preparation time:35

Equipment

Verwarm de oven voor op 220 °C en bak de ciabatta volgens de gebruiksaanwijzing in de oven.
Knip de bieslook fijn.
Breng de rundertartaar op smaak met zout, peper en de helft van de fijngeknipte bieslook.
Draai kleine balletjes van het tartaarmengsel.
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en bak de roerbakmix champignon gedurende 5 minuten.
Voeg de bouillon en 1 liter water toe aan de pan en breng aan de kook.
Voeg de tuinbonen en de tartaarballetjes toe aan de soep en laat het geheel 10 minuten koken.
Breng de soep op smaak met zout en peper en bestrooi met de resterende fijngeknipte bieslook.
Serveer de champignonsoep met rundertartaarballetjes samen met het afgebakken ciabatta brood.
Serveer de soep met kruidenboter voor een extra smaakvolle ervaring.

Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais of een fruitige witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij deze soep.