Romige Champignonvelouté met Citroen en Room
Deze romige champignonvelouté is een luxe crèmesoep, perfect als voorgerecht voor een verfijnde maaltijd.
Ingrediënten
- 150 g champignons
- Room naar smaak
- ¼ citroen
- 40 g bloem
- ¼ wortel
- Foelie naar smaak
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 liter runderbouillon
- 40 g boter
- ½ ui
- 2 eieren
Instructies
- Fruit de gesnipperde ui, wortel, foelie en een snufje peper in een grote kookpan met boter.
- Voeg de bloem toe zodra de ui begint te kleuren om een roux te maken.
- Giet langzaam de runderbouillon erbij en roer goed om een gladde soep te maken.
- Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
- Besprenkel ze met citroensap.
- Pocheer de champignons enkele minuten in water en voeg het champignonvocht toe aan de soep.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Passeer de soep door een neteldoekse lap of fijne zeef voor een zijdezachte textuur.
- Voeg de gepocheerde champignons toe aan de soep.
- Klop de eierdooiers los met wat room in een steelpan om de liaison te maken.
- Voeg de liaison, van het vuur af, toe aan de soep en roer goed door.
- Serveer direct en geniet van deze luxe soep.
Notities / Tips / Wijnadvies
Een droge, lichte witte wijn zoals een Chardonnay past uitstekend bij deze romige champignonvelouté.
Voedingswaarden
Calories: 220 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 6 g | Vet: 16 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 3 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
