Romige Italiaanse Kikkererwtensoep met Penne
Deze romige Italiaanse kikkererwtensoep met penne is een stevige, verwarmende maaltijdsoep vol mediterrane smaken. Door het deels pureren van de kikkererwten krijgt de soep een volle structuur, terwijl kruiden, pesto en pecorino zorgen voor die typische Italiaanse diepgang. Perfect voor een doordeweekse avond of een ontspannen weekendmaaltijd.
Equipment
- Grote soeppan
- Staafmixer of blender
- kookpan
- mes
Ingredients
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 ui fijngesnipperd
- 1 wortel fijn gesneden
- 1 stengel bleekselderij fijn gesneden
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes fijngehakt
- ½ eetlepel verse salie fijngehakt
- 800 gram kikkererwten blik, uitgelekt
- 1 liter kippenbouillon
- 200 gram penne
- 2 tomaten in blokjes
- 6 eetlepels pesto
- Zout naar smaak
- Cayennepeper naar smaak
- 40 gram pecorino geraspt
Instructions
- Verhit de olijfolie in een ruime soeppan en fruit de ui, wortel en bleekselderij op middelhoog vuur tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de knoflook, rozemarijn en salie toe en bak dit kort mee tot de kruiden geuren.
- Doe de kikkererwten in de pan en bak ze enkele minuten mee.
- Schenk de kippenbouillon erbij, breng de soep aan de kook en laat ongeveer twintig minuten zachtjes koken.
- Kook ondertussen de penne beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
- Schep de helft van de kikkererwten uit de pan en pureer deze glad met een staafmixer of blender.
- Doe de puree terug in de pan en roer de gekookte pasta en tomatenblokjes erdoor.
- Laat de soep nog enkele minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg tot slot de pesto toe en breng de soep op smaak met zout en een snuf cayennepeper.
- Serveer de soep heet en geef de geraspte pecorino er apart bij.
Notes & Wine Advice
Serveertip
Serveer de Italiaanse kikkererwtensoep goed heet met een extra lepeltje pesto en geraspte pecorino ernaast. Heerlijk met knapperig brood om in de soep te dippen.Wijnadvies
Bij deze romige en kruidige soep past een frisse witte wijn. Kies bijvoorbeeld voor eenPinot Grigio
of een
Sauvignon Blanc.
Nutrition values
Calories: 520 kcal | Carbohydrates: 58 g | Protein: 20 g | Fat: 22 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 6 g