Romige Komkommervelouté Doria
Een verfijnde Franse velouté met een zachte komkommersmaak, verrijkt met room en rijst voor een romige en delicate textuur.
Ingrediënten
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 1 liter runderbouillon
- 50 g rijst
- 1 dl slagroom
- 1 komkommer
- 2 eieren alleen de dooiers
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Instructies
- Smelt de boter in een grote pan en voeg de bloem toe om een witte roux te maken.
- Voeg geleidelijk de runderbouillon toe en roer goed om een gladde soepbasis te creëren.
- Snijd 6 cm van de komkommer af en bewaar deze voor de garnering.
- Schil de rest van de komkommer, verwijder de pitjes en snijd in blokjes.
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Stoof de komkommerblokjes in wat boter tot ze zacht zijn en voeg ze toe aan de soep.
- Laat de soep zachtjes koken en pureer vervolgens door een zeef of met een staafmixer voor een gladde textuur.
- Snijd de achtergehouden komkommer in mooie stukjes en stoof ze kort in wat boter.
- Maak een liaison door de eierdooiers te mengen met de slagroom.
- Haal de soep van het vuur en roer de liaison er voorzichtig door.
- Serveer de soep in borden en garneer met de gestoofde komkommerstukjes en een lepeltje rijst.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Lekker met een sneetje geroosterd stokbrood of een frisse muntgarnering.
Wijnadvies:
Een frisse, lichtzure witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past perfect bij deze romige komkommervelouté.
Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 18 g | Protein: 10 g | Vet: 22 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 3 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
