Romige mosselsoep van Astrid Veltman
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 kg mosselen
- 1 theelepel tijm
- 1 laurierblad
- 4 dl cider Grand Cadille
- 500 gram prei
- 20 gram boter
- 1 ½ eetlepel bloem
- 2 dl Room Culinair
- 1 ½ eetlepel mosterd
- cayennepeper
- peper
- zout
- 2 eetlepels peterselie
Instructies
- Pel en snipper de ui.
- Was de mosselen, verwijder de kapotte en controleer de open mosselen.
- Doe de mosselen met de ui, de tijm, het laurierblad en de cider in een (mossel)pan en schep het goed om.
- Breng het aan de kook en kook de mosselen met het deksel op de pan ± 5 minuten tot ze allemaal open zijn.
- Neem ze uit de pan en zeef het kookvocht.
- Houd 12 hele mosselen apart en neem de rest uit de schelp.
- Maak de prei schoon en snijd hem in ringen.
- Verhit de boter en bak de prei al omscheppend 5 minuten.
- Strooi de bloem erover en fruit alles op laag vuur 1 minuut.
- Schenk er beetje bij beetje het kookvocht bij en breng het al roerend aan de kook.
- Voeg de Room Culinair en de mosterd toe en breng het weer aan de kook.
- Laat alles op laag vuur koken tot een lichtgebonden soep.
- Breng op smaak met cayennepeper, peper en zout.
- Verwarm de mosselen even mee en verdeel de soep over 4 borden.
- Garneer met de mosselen in de schelp en de peterselie.
- Serveer met driehoekjes geroosterd brood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
