Romige Mosselsoep uit Yerseke
Deze romige mosselsoep uit Yerseke brengt de smaak van de zee naar je bord. Een heerlijk en elegant gerecht met verse mosselen, zeekraal en lamsoren in een delicate bouillon. Perfect als voorgerecht of lichte maaltijd.
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 1 dl droge witte wijn
- 1 dl slagroom
- 30 g boter
- 1 grote ui gesnipperd
- 4 dl kruidenbouillon van tablet
- 10 draadjes saffraan
- 100 g zeekraal
- 75 g lamsoren
- zout en peper naar smaak
- 4 eetlepels salie, fijngehakt
Instructies
- Borstel de mosselen schoon en verwijder kapotte exemplaren of mosselen die na een tik niet sluiten.
- Breng de mosselen met de witte wijn en slagroom aan de kook in een afgedekte pan.
- Laat ze ongeveer 5 minuten koken tot ze open zijn, schud de pan af en toe.
- Schep de mosselen uit de pan en laat ze uitlekken.
- Haal de mosselen uit de schelpen.
- Zeef het kookvocht door een zeefdoek.
- Verhit de boter in een grote pan en bak de gesnipperde ui op laag vuur gedurende 5 minuten.
- Voeg de bouillon en saffraan toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.
- Voeg het kookvocht van de mosselen en de zeekraal toe aan de bouillon en laat nog eens 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg de lamsoren en mosselen toe aan de soep en verwarm alles goed door.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Bestrooi de soep vlak voor het serveren met fijngehakte salie.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies:
Serveer deze romige mosselsoep met een frisse droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay
Serveeradvies
Serveer de soep in voorverwarmde diepe borden of kommen zodat de romige structuur en de warmte behouden blijven. Garneer royaal met de fijngehakte salie voor een frisse kruidige toets en serveer er eventueel een stuk knapperig brood bij om te dippen in de soep. Zet de soep direct op tafel zodat de mosselen hun sappigheid behouden en de groenten hun bite houden.Variaties
Voor een extra rijke smaak kun je een scheutje Pernod of een andere anijsdrank toevoegen aan de bouillon. Wie geen lamsoren kan vinden, kan deze vervangen door extra zeekraal of jonge spinazie. Maak de soep pittiger met een snufje chilivlokken, of voeg een beetje citroenrasp toe voor een frisse twist. Vegetariërs kunnen de mosselen vervangen door gebakken oesterzwammen en de bouillon op basis van groenten maken.Nutrition values
Calorieën: 320 kcal | Koolhydraten: 12 g | Eiwitten: 20 g | Vet: 10 g | Verzadigd vet: 1.5 g | Vezels: 0.5 g | Suikers: 0.5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
