Meng alle ingrediënten voor de pasta en kneed tot een stevig deeg.

Voeg indien nodig extra olie toe.

Zet het deeg afgedekt 30 minuten koel weg.

Meng alle ingrediënten voor de vulling en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het deeg in porties en rol uit met een pastamachine (of deegroller), beginnend bij stand 1 en eindigend bij stand 6 of 7.

Bestrooi het werkvlak met bloem als het deeg plakkerig wordt.

Leg het uitgerolde deeg op een bebloemde plank.

Schep theelepels van de vulling op het deeg met 8 cm tussenruimte.

Bestrijk de randen rondom de vulling licht met water.

Leg een tweede laag deeg erover en druk de randen rondom de vulling goed aan.

Steek rondjes van 6 cm uit om de ravioli’s te maken.

Maak 3 ravioli's per persoon.

Breng een grote pan water met zout en een scheutje olie aan de kook.

Kook de ravioli in 5-8 minuten beetgaar.

Verwarm voor de saus de gorgonzola en slagroom al roerend tot een gladde saus.

Voeg 6 eetlepels parmezaanse kaas toe en roer door.

Serveer op elk bord 3 ravioli’s met een lepel saus erover.

Serveer de rest van de saus en de resterende parmezaanse kaas apart.