Verhit 2 eetlepels olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de gesnipperde ui.

Voeg de aardappelschijfjes en geraspte rode bietjes toe en bak deze kort mee.

Roer de tomatenpuree door het mengsel en bak deze kort mee.

Voeg de tomatenpartjes toe aan het aardappel-bietmengsel.

Schenk het wortelsap en 250 ml water erbij en breng de soep aan de kook.

Breng op smaak met zout en peper.

Zet het vuur lager en laat de soep afgedekt 10 minuten zachtjes koken.

Verhit ondertussen de resterende olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de plakjes runderrookworst al omscheppend 1-2 minuten.

Verdeel de soep over de diepe borden.

Schep in het midden van elk bord een beetje Griekse yoghurt en leg er wat plakjes runderrookworst op.