Romige slasoep maken: Een fluweelzachte traktatie van verse kropsla
Het zelf een Romige slasoep maken is de ultieme manier om de delicate smaak van verse kropsla om te toveren tot een luxe voorgerecht. Hoewel sla vaak alleen rauw wordt gegeten, zorgt het koken en binden van deze bladgroente voor een verrassend diepe en verfijnde smaak. In dit recept maken we gebruik van een klassieke 'liaison' – een mengsel van eidooier en room – om de soep een zijdezachte textuur te geven. De combinatie van malse boter, gefruite ui en krachtige kippenbouillon vormt de perfecte basis. Of je nu een licht voorgerecht zoekt voor een diner of een bijzondere lunch wilt serveren, deze Romige slasoep is een elegant bewijs van de veelzijdigheid van de Hollandse kropsla.
Ingredients
- 25 gram boter
- 1 ei alleen de eidooier
- 1 liter kippenbouillon
- 1 kropsla
- 1 eetlepel peterselie
- 1 dl slagroom
- 1 ui
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Instructions
- Schil de ui en snijd deze in fijne blokjes.
- Was de kropsla grondig, verwijder de harde kern en snijd de bladeren in smalle reepjes op de snijplank.
- Verhit de boter in een ruime kookpan op middelhoog vuur.
- Fruit hierin de kleingesneden ui gedurende 3 minuten tot deze glazig is.
- Voeg de reepjes sla en de kippenbouillon toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken voor een optimale basis bij het Romige slasoep maken.
- Scheid het ei en doe de eidooier in een mengkommetje.
- Klop de eidooier los samen met de 1 dl slagroom.
- Neem enkele eetlepels van de hete bouillon uit de pan en roer deze langzaam door het roommengsel om het op temperatuur te laten komen (familie maken).
- Roer het roommengsel nu voorzichtig door de warme soep tot er een licht gebonden en homogeen geheel is ontstaan.
- Let op: Zorg ervoor dat de soep vanaf dit moment absoluut niet meer kookt, anders kan het ei gaan stollen en zal de soep schiften.
- Breng de soep op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper.
- Serveer de soep direct in voorverwarmde koppen en bestrooi deze vlak voor het opdienen met de fijngehakte verse peterselie.
Notes & Wine Advice
Serveertip voor deze zijdezachte groene soep
Bij het Romige slasoep maken draait alles om de presentatie van de subtiele kleur en textuur. Serveer de soep in witte porseleinen kommen voor een fris contrast met de lichtgroene tint van de sla. Een paar zelfgemaakte croutons of een soepstengel omwikkeld met een dun plakje rauwe ham voegt een heerlijke crunch toe. Voor een extra verfijnde smaak kun je op het laatste moment een paar druppels citroensap toevoegen om de romigheid van de eidooier en slagroom te accentueren.Wijnadvies bij romige slasoep
Bij de volle, romige structuur en de milde smaak van deze soep past een witte wijn met een zachte textuur en niet te hoge zuren. Een fruitige Pinot Gris is een uitstekende partner, omdat deze de subtiele tonen van de ui en kropsla prachtig ondersteunt. Ook een ronde Chardonnay zonder houtrijping kan een smaakvolle combinatie vormen bij het Romige slasoep maken, aangezien deze goed aansluit bij de boter en de slagroom in het recept.Nutrition values
Calories: 195 kcal | Carbohydrates: 4 g | Protein: 5 g | Fat: 18 g | Sodium: 1.4 mg | Sugar: 2 g