Pel de ui en knoflook en snipper deze.
Hak de rode peper zonder zaadjes fijn.
Hak of snijd de snijbiet iets kleiner.
Verhit de olijfolie in een soeppan en roerbak hierin de ui, knoflook, peper en snijbietblad.
Voeg koriander, bouillon en citroensap toe.
Verwarm de soep en pureer deze met een staafmixer.
Maal er wat peper over en voeg zout naar smaak toe.
Snijd de kaas in mini-blokjes en schep deze vlak voor het serveren door de soep.