Romige snijbietsoep met roquefort

Snij de stronk van de biet en snij ze van de bladstelen.

Snij de bladstelen in reepjes van 2,5 cm en doe ze samen met de helft van de bladeren in de boullion.

Kruid de boullion met peper, zout en nootmuskaat.

Voeg de geschilde ui toe en laat de soep 35 minuten koken.

Verwijder de ui.

Pureer de soep.

Voeg de overige in dunne reepjes gesneden snijbietbladeren bij de soep en laat hem nog 5minuten koken.

Kneed de boter met de bloem.

Maak er balletjes van.

Verkruimel de roquefort.