Romige soep van bospaddestoelen
Ingrediënten
Instructies
- Pel de uien en hak ze in stukken.
- Maak de wortelen schoon en hak ze in grove stukken.
- Giet 4 koffielepels olijfolie in een hoge kookpan en bak daarin de runderschenkel aan alle kanten aan.
- Voeg de gehakte ui en de wortel toe en laat die even bruinen.
- Giet er de gin over, flambeer de bereiding en blus met 2 liter water.
- Maak de selderijtakjes schoon, snijd ze in stukken en voeg die, samen met de jeneverbessen en de boleten, bij de bouillon.
- Breng op smaak met peper en zout en laat de bouillon, net onder het kookpunt, ± 4 uur trekken.
- Giet hem vervolgens door een zeef.
- Smelt 30 gr boter en roer er de bloem door.
- Bind de bouillon met deze roux, voeg er de room aan toe en laat de soep zachtjes inkoken.
- Verwijder de korsten van het brood en snijd het in kleine blokjes van ± 1/2 cm.
- Smelt een klontje boter en bak de broodblokjes krokant.
- Verwarm de rest van de olijfolie en bak er de girollen even in.
- Roer er het gehakte bieslook door.
- Schep de hete soep in 4 soepborden, leg de girollen in het midden en strooi er de croûtons omheen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
