Laat het eekhoorntjesbrood 30 minuten weken in een kommetje met lauw water.

Smelt een klontje boter samen met een scheutje olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.

Voeg de pancetta toe en bak gedurende 5 minuten, tot het bijna knapperig wordt.

Voeg vervolgens de ui, wortel, knoflook en bleekselderij toe en bak nog eens 5 minuten, tot de groenten glazig zijn.

Verwarm een scheutje olijfolie en een klontje boter in een andere braadpan en bak het gehakt goudbruin op hoog vuur.

Voeg dan de gebakken groenten toe aan het gehakt.

Schenk de rode wijn in de pan en laat verdampen op hoog vuur gedurende circa 5 minuten.

Voeg de tomatenpuree en melk toe, roer gedurende 2 minuten tot alles goed gemengd is.

Voeg het geweekte eekhoorntjesbrood met het weekwater toe aan de pan, samen met de groentebouillon, kruidnagels en een boeketje van Italiaanse kruiden (rozemarijn, tijm, laurier).

Voeg na 2,5 uur de gepelde tomaten toe aan de saus en breng aan de kook.

Breng op smaak met zout en peper en laat op zacht vuur nog eens 2 uur sudderen.

Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de tagliatelle beetgaar volgens de instructies op de verpakking.

Roer een klontje boter door de tagliatelle.

Verwijder de kruiden en kruidnagels uit de saus.

Roer de tagliatelle door de saus samen met de basilicum.

Verwarm nog circa 2 minuten.

Serveer met de geraspte Parmezaanse kaas.