Roomsoep van Beerzel

• Laat de gedroogde erwten 24 uren weken.
• Kook ze gaar in water samen met een ui waarin enkele knopjes kruidnagel zijn geprikt.
• Doe er ook een wortel en het kruidentuiltje bij.
• Bevochtig met wat rundsbouillon.
• Was de groenten.
• Snijd de ui in kleine stukjes en stoof ze aan in boter.
• Voeg er een groot gedeelte van de sla, de zurkel en de kervel aan toe.
• Giet er vervolgens de rundsbouillon bij.
• Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken.

Maak vervolgens een roux:

• Smelt de boter, voeg er de bloem aan toe en meng goed onder elkaar.
• Haal vlug van het vuur: de roux mag niet kleuren.
• Mix de soep, voeg de roux tijdens het mixen langzaam aan de soep toe.
• Laat nog even doorkoken.
• Haal de soep door een zeef en kruid met peper, zout en suiker.

Het garnituur:

Een chiffonade van sla:

• snijd de sla in fijne reepjes en stoof ze aan in boter.
• Doe hetzelfde met het restje zurkel.
• Meng de eigelen met verse melk.
• Houd een klontje boter en kervelpluksel opzij.
• Voeg het hele garnituur aan de soep toe.