Vlees in repen van 5 cm snijden.
In braadpan olie verhitten.
Vlees in 5 minuten bruinbakken.
Bestrooien met zout en peper.
Spekreepjes toevoegen en 3 minuten meebakken.
Intussen Provençaalse kruiden fijnhakken.
Sinaasappel schoonboenen en schil er dun afraspen.
Ui pellen en grof snipperen.
Knoflook pellen en fijnhakken.
Ui en knoflook aan vlees toevoegen en 2 minuten zachtjes meebakken. Bouillontablet erboven verkruimelen en kruiden erdoor scheppen.
Zoveel water langs rand van pan toevoegen dat vlees net onder staat. Sinaasappelrasp toevoegen.
Vlees afgedekt in 21/4 uur heel zachtjes (op vlamverdeler) gaarstoven.
Olijven en aardappelpartjes toevoegen en 10 minuten zachtjes meewarmen.