Rundvleessalade met scherpe pepersaus
Ingrediënten
- 50 gram zoete aardappelen of 4-5 geblancheerde okra's
- een halve komkommer
- 1 jong preitje of lente-uitje
- een stukje gemberwortel van 11/2 cm
- 250 gram biefstuk
- zout en peper
- plantaardige olie voor het bakken
- Voor de saus:
- 2 ingelegde pruimen umeboshi
- 1 eetlepel rode miso (krachtige pasta van gegiste sojabonen verpakt te
- koop)
- 3 eetlepels rijstazijn
- 1 van pitje ontdane en in zeer dunne ringetjes gesneden rode peper
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel sesamolie
- 4 toefjes waterkers voor het garneren
Instructies
- Was de groenten en dep ze droog.
- Snijd de zoete aardappelen en de komkommer in dunne plakjes en snijd
- deze plakjes in smalle rechthoeken.
- Bestrooi de groenten met wat zout en houd ze apart.
- Snijd de prei of het lente-uitje in reepjes en de gember in naalddunne
- reepjes.
- Bestrijk een koekepan licht met olie en bak hierin de biefstuk lichtbruin.
- Snijd de biefstuk in smalle reepjes en bestrooi deze met
- zout en peper.
- Verwijder de pitten uit de ingelegde pruimen.
- Wrijf het vruchtvlees met de miso fijn in een kom met een vijzel.
- Vermeng de azijn, de helft van de rode peper en de suiker in een klein
- pannetje en verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost.
- Neem het pannetje van het vuur af en laat het mengsel afkoelen.
- Vermeng het azijnmengsel met het pruimen-misomengsel en roer er de
- sesamolie door.
- Wrijf het mengsel door een zeef zodat een puree ontstaat.
- Was de zoete aardappelen en de komkommer en dep ze droog.
- Leg het vlees en de groenten in vier kleine diepe kommetjes en schenk de
- saus over de salade.
- Garneer ieder kommetje met een toefje waterkers en enkele ringetjes rode
- peper.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
