Salade van witte bonen met artisjokharten
Ingrediënten
- 1 pot witte bonen netto 350 gr
- 1 blik artisjokharten netto 185 gr
- 1 rode ui
- 1 takje tijm
- 3 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 dl droge witte wijn
- 10 zwarte olijven zonder pit uit een potje
- 1 takje peterselie
- versgemalen zwarte peper
- zout
Instructies
- Spoel de witte bonen in zeef onder koud water af en laat ze uitlekken.
- Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in vieren.
- Doe de bonen en de artisjokharten in een schaal en schep ze door elkaar.
- Pel en snipper de ui.
- Neem de tijmblaadjes van de takjes.
- Verhit de olie en fruit de ui ± 2 minuten zachtjes.
- Voeg het citroensap, de wijn en de tijm toe en verwarm alles ± 5 minuten tegen de kook aan.
- Breng het mengsel op smaak met zout en peper en schep het door bonen (= bonensalade).
- Zet de bonensalade afgedekt ± 30 minuten op een koele plaats, schep de salade af en toe om.
- Verdeel intussen de peterselie in kleine plukjes.
- Garneer de salade met olijven en peterselie.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer er warm stokbrood of ciabatta bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
