Maak de boontjes schoon, was ze, kook ze in lichtgezouten water beetgaar en spoel ze onder de koude kraan af.
Ontkorst de sneetjes brood, snijd ze in dobbelsteentjes en bak die in een klontje boter krokant.
Schil 1 sinaasappel tot op het vruchtvlees en snijd er 4 mooie schijfjes van.
Halveer de 2 overige sinaasappelen en pers ze uit.
Was de sla en zwier hem droog.
Roer de mosterd door de notenolie en giet dit mengsel over de salade.
Meng alles goed door elkaar en kruid met peper en zout.
Schik de salade op 4 borden en verdeel er de boontjes op.
Snijd de zeeduivelfilet in 12 mooie stukjes.
Smelt een klontje boter in een anti-aanbakpan en bak de stukjes zeeduivel gaar. Kruid met peper en zout en schik op elk bord 3 stukjes vis.
Blus de pan met het sinaasappelsap, laat dit even inkoken en roer er dan 25gr boter door.
Breng de saus op smaak met peper en zout en lepel haar over de vis.
Bestrooi tenslotte met de croûtons en schik er een schijfje sinaasappel op.