Klop de kalfslapjes plat en kruid ze met peper.
Leg er een plakje ham en een blaadje salie op en steek die vast met een prikker.
Meng de rijst met de in de kippenbouillon opgeloste saffraan.
Breng dit aan de kook, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken.
Bak de kalfslapjes 6 minuten zachtjes in de hete boter, alleen aan de onderkant.
Leg de lapjes op de borden en blus de braadfond met witte wijn.
Laat die even inkoken met wat vleesextract en dien op.