Bosuitjes schoonmaken en wassen.

Lichte en groene deel apart in ringetjes snijden.

Paprika wassen en uit middenstuk 4 mooie, dunne ringen snijden (rest van paprika wordt niet gebruikt).

Zaadjes en zaadlijsten uit ringen verwijderen.

In kom eieren loskloppen met zout, peper en kerriepoeder.

In pan op matig hoog vuur helft van boter smelten en lichtgekleurde deel van bosuitjes in ca. 2 minuten glazig fruiten.

Eiermengsel erdoor roeren.

Al roerend in ca. 4 minuten laten stollen tot ei mooi glanst.

Intussen sneetjes brood roosteren.

Van vuur af crème fraîche door roerei scheppen.

Sneetjes brood dun besmeren met rest van boter en op vier bordjes leggen.

Roerei erover verdelen.

Paprikaringen midden op roerei leggen en groene bosuiringetjes in paprikaringen strooien.

Direct serveren.