Voorbereiding:

Snijd de rode pepers klein (1 uit het bamipakket en 1 extra), verwijder de zaadlijsten.

Meng het kipgehakt met 1 rode peper, de limoenrasp, wat peper en zout en draai er kleine soepballetjes van.

Fruit de kruiden:

Verhit de zonnebloemolie in een grote kookpan.

Fruit de rode ui, knoflook en Thaise gele curry kort in de olie.

Voeg groenten toe:

Voeg het bamipakket toe en roerbak een paar minuten.

Bereid de soepbasis:

Voeg 1 liter kokend water, kokosmelk, citroengras, gedroogde limoenblaadjes en verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook.

Kook de soep:

Voeg de soepballetjes, mienestjes, Thaise vissaus en gembersiroop toe.

Laat de soep 10 minuten op laag vuur staan.

Haal het citroengras eruit en voeg de sugarsnaps toe.

Laat deze de laatste 4 minuten meekoken.

Afwerking:

Draai het vuur uit, voeg het limoensap toe en roer door de soep.

Schep de soep met wat mie in een soepkom en maak af met lente-uiringen.