Snij de moot in de lengte doormidden.
Verwijder de schubben, maar laat het vel zitten.
Wrijf met keukenpapier schoon.
Snij de vette delen aan de buikzijde weg.
Verwijder de graten.
Wrijf van binnen en buiten goed in met citroensap.
Hak de dille grof.
Meng zout, peper, suiker, en dille.
Leg een derde van dit mengsel in een metalen bak met opstaande rand.
Leg er de ene helft van de zalm met het vel naar beneden in.
Bedek met 1/3 deel van het mengsel en leg er de nadere helft met het vel naar boven op.
Bestrooi met het laatste deel van het mengsel.
Sluit het geheel af met aluminiumfolie en leg het in de koelkast tot de volgende morgen.
Draai om en laat weer marineren.
In totaal 56 uur, waarbij om de 12 uur de zalm gekeerd wordt.
Veeg daarna goed af.
Snij voor serveren in dunne plakken.
Serveer er mierikswortelsaus bij en garneer et verse dille.
Geef er geroosterd brood met boter bij.