Saumon mariné à l'aneth
(zalm met dille)
Instructies
- Snij de moot in de lengte doormidden.
- Verwijder de schubben, maar laat het vel zitten.
- Wrijf met keukenpapier schoon.
- Snij de vette delen aan de buikzijde weg.
- Verwijder de graten.
- Wrijf van binnen en buiten goed in met citroensap.
- Hak de dille grof.
- Meng zout, peper, suiker, en dille.
- Leg een derde van dit mengsel in een metalen bak met opstaande rand.
- Leg er de ene helft van de zalm met het vel naar beneden in.
- Bedek met 1/3 deel van het mengsel en leg er de nadere helft met het vel naar boven op.
- Bestrooi met het laatste deel van het mengsel.
- Sluit het geheel af met aluminiumfolie en leg het in de koelkast tot de volgende morgen.
- Draai om en laat weer marineren.
- In totaal 56 uur, waarbij om de 12 uur de zalm gekeerd wordt.
- Veeg daarna goed af.
- Snij voor serveren in dunne plakken.
- Serveer er mierikswortelsaus bij en garneer et verse dille.
- Geef er geroosterd brood met boter bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
