Scampi à la Bordelaise
(scampi uit Bordeaux)
Ingrediënten
- 8 scampi
- 2 sjalotjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 dl witte wijn
- 1 bosje peterselie
- 1 borrelglaasje cognac
- 1 wortel
- 2 ui
- 70 gram boter
- zout
- peper
Instructies
- Maak de groenten schoon en snij ze in kleine blokjes.
- Was en hak de peterselie fijn.
- Maak de scampi schoon en haal de darm eruit.
- Smelt 40 g boter in een pan en laat hierin de groenten fruiten.
- Als ze bruin zijn, de scampi toevoegen en 3 à 4 minuten meefruiten.
- Flambeer met de cognac.
- Voeg de wijn, tomatenpuree en zout en peper toe.
- Laat 10 minuten koken op een hoog vuur.
- Haal de scampi er met een schuimspaan uit en leg ze in een serveerschaal.
- Hou ze warm.
- Laat de saus wat inkoken.
- Werk er 30 g boter door en schenk over de scampi.
- Strooi er wat gehakte peterselie over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
