Laat de scampi 7 minuten pocheren in de bouillon.
Haal ze er ui en pel ze.
Leg ze in een kom.
Schenk er een lepel olie over en laat marineren.
Maak mayonaise van twee eierdooiers, lepeltje mosterd en de olie.
Voeg zout en peper en dan onder voortdurend roeren de cognac en dan de whisky toe.
Haal vier mooie blaadjes van de sla.
Leg in elke coupe een blaadje.
Leg er twee scampi in en vul bij met mayonaise.
Serveer goed koud met geroosterd brood met boter.