Scampi au turbot en blanquette
(scampi met tarbot in blanke saus)
Ingrediënten
- 6 scampi
- 1 sjalotje
- 1½ deciliter droge witte wijn
- 100 gram boter
- 4 artisjokken
- citroensap
- 250 gram tarbotfilet
- cayennepeper
- ½ deciliter slagroom
- basilicum
- zout
- peper
Instructies
- Snij de tarbot in blokjes van 2 x 2 cm.
- Pel de scampi en verwijder de darm.
- Smelt 20 g boter.
- Hak het sjalotje fijn en fruit in de hete boter.
- Voeg de wijn, ½ dl kookvocht van de artisjokbodems toe.
- Als deze uit blik komen het vocht uit het blik.
- Laat koken tot 1/3 deel.
- Voeg de room en de rest van de boter in stukjes toe onder kloppen met een garde.
- Voeg wat basilicum toe.
- Voeg de in vieren gesneden artisjokbodems toe.
- Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper.
- Vet een ovenschaal in met boter en leg de scampi en tarbot erin.
- Zet de schaal 3 à 4 minuten in een oven van 200ºC tot de vis net gekookt is.
- Doe alles in de saus en breng aan de kook.
- Gebruikt u verse artisjokbodems deze eerst koken in water met zout gedurende 20 minuten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
