Scrigno di tuorlo fritto
gefrituurde eidooiers met ossenworst.“Een gefrituurde eidooier?”Toen we dit de eerste keer hoorden was onze belangstelling gewekt. Ons werd verteld dat dit een heel eenvoudig recept is en er toch heel spectaculair uitziet. Eerst zien, dan geloven.En waarachtig, het klopt. En uiteraard smaakt het …… gewoon naar ei, maar het oog wil ook wat.Wij aten het de eerste keer als alternatief voor een volledig rauw ei bij tartaar.Onderstaand het recept met ossenworst.
Equipment
Ingrediënten
- 4 verse!! eieren
- 300 gram ossenworst 4 mooie plakken of tartaar
- broodkruim/paneermeel
- mayonaise
- mosterd
- peper & zout
- olie om te frituren
Instructies
- Strooi royaal paneermeel in een diep bord.
- Splits de eieren en leg de eidooiers heel voorzichtig op het paneermeel.
- Bestrooi de eidooiers met voldoende paneermeel.
- Zet het geheel enkele uren in de koelkast.
- Meng twee eetlepels mayonaise met een theelepel mosterd.
- Haal het vlees tijdig uit de koelkast zodat het niet ijskoud wordt geserveerd.
- Bestrooi het vlees aan beide zijden met peper & zout en leg op ieder bord een plak ossenworst.
- Wentel de koud geworden eidooiers nogmaals heel voorzichtig door het paneermeel en frituur deze vervolgens ongeveer 30 seconden in olie of frituurvet op 160 graden.
- Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
- Leg op iedere plak ossenworst een gefrituurd eigeel.
- Serveer met een ‘streep’ mosterdmayonaise.
Notes & Wine Advice
Je gasten zullen verrast zijn wanneer ze het gefrituurde ‘balletje’ opensnijden en het vloeibare eigeel er uit loopt…. Daarom wordt dit gerecht in Italië ‘Scrigno di Tuorlo Fritto’ genoemd, waarbij het woord ‘scrigno’ staat voor ‘schrijn’, een plaats voor het bewaren van kostbare zaken oftewel een reliekhouder. Na het opensnijden van het knapperige korstje, stroomt het eigeel als vloeibaar goud over je bord.