Bak de aubergines ± 5 minuten in de olie en bak de bleekselderij 5 minuten mee.
Schep de aubergine en de selderij uit de pan.
Bak de ui in de achtergebleven olie 5 minuten.
Voeg de tomaatblokjes, zout, peper, azijn, suiker, kappertjes, olijven, aubergine en selderij toe en laat alles, onder regelmatig roeren, nog ± 20 minuten stoven.
Laat de caponata afkoelen en garneer voor het serveren met basilicum.