Was de levers en droog ze goed af.

Smelt de boter in een koekenpan en sauteer de levers 5 minuten op hoog vuur, ze steeds voorzichtig omdraaiend met een schuimspaan of houten lepel.

Haal vervolgens de levers met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm.

Bak de bloem al roerend 1 minuut in de boter.

Voeg dan geleidelijk de bouillon toe, al roerend met een garde tot een dikke saus ontstaat.

Voeg de ui, knoflook, peterselie, zout en peper toe en laat het 3 minuten steeds roerend sudderen.

Doe dan de madeira erbij en sudder 5 minuten.

Schep de levers weer in de pan en laat even doorkoken tot ze heet zijn.