Maak een farce door het vlees twee keer door de vleesmolen te draaien met de fijnste plaat.
Maak de champignons schoon en hak ze fijn.
Meng het gemalen vlees, gehakte champignons en verpulverde jeneverbessen goed.
Breng op smaak met peper en zout.
Smelt 50 g boter in een pan en bak hierin de koteletten aan één kant.
Leg ze op een bord en plaats er een gewicht op om ze te pletten.
Laat ze afkoelen.
Besmeer de bruine kant van de koteletten met de farce.
Draai elke kotelet in een stuk varkensnet en leg ze in een ovenvaste schaal.
Smelt 100 g boter en sprenkel deze over de koteletten.
Strooi het paneermeel erover.
Schuif de schaal in een voorverwarmde oven van 180ºC en laat de koteletten 20 minuten bakken.
Bedruip ze regelmatig met de boter.
Serveer de wildzwijnskoteletten met pepersaus en ongezoete appelmoes.
