Ski Vlaai met Kersen en Merengue
Heerlijke ski vlaai met kersen, merengue en mascarpone slagroom. Een feestelijke taart voor elke gelegenheid.
Equipment
- spuitzak met spuitmond
- taartrooster
- vlaaivorm
Ingrediënten
Bodem:
- 1 ei
- 15 gram verse gist of 8 gram droge gist
- 25 gram basterdsuiker
- 250 gram bloem
- 3 gram zout
- 50 ml melk
- 75 gram boter
Merengue staafjes:
- 100 gram eiwit 3-4 eieren
- 100 gram poedersuiker
- 100 gram suiker
Topping:
- 150 gram mascarpone
- 500 ml slagroom
- 70 gram poedersuiker
Vulling:
- 1 grote pot kersen
- 3 koffielepels aardappelzetmeel 24 gram
- 50 gram suiker
Instructies
Merengue staafjes:
- Klop het eiwit stijf en voeg geleidelijk de suiker toe.
- Voeg de poedersuiker toe en klop verder.
- Spuit lange staven op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de merengue 1,5 uur op 80°C (hetelucht) met de ovendeur op een kier.
Deeg voor de bodem:
- Meng alle ingrediënten (behalve zout) in een keukenmachine en kneed 5 minuten.
- Voeg zout toe en kneed nog 25 minuten.
- Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats.
- Rol het deeg uit en leg in een ingevette vlaaivorm.
- Prik gaatjes in de bodem en rol de randen af.
- Bedek de bodem met bakpapier en bakparels en bak 20 minuten op 200°C.
- Verwijder het bakpapier en laat de bodem afkoelen.
Kersenvulling:
- Doe de kersen met het sap in een steelpan.
- Meng aardappelzetmeel met een beetje kersensap tot een papje.
- Voeg suiker toe aan de kersen en breng aan de kook.
- Voeg het papje toe en roer tot de kersen ingedikt zijn.
- Schenk de kersen in de vlaaibodem en laat afkoelen in de koelkast.
Topping en afwerking:
- Breek de merengue staven in stukjes.
- Klop slagroom, mascarpone en poedersuiker stijf.
- Bedek de vlaai met een laag slagroom.
- Strooi de merengue staafjes over de vlaai.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de ski vlaai gekoeld.
Wijnadvies:
- Moscato d'Asti: Een lichtzoete, sprankelende wijn die goed past bij de zoete smaken van de vlaai.
- Fruitige witte wijn (bijv. Riesling): De fruitige tonen van de wijn complementeren de kersen en merengue.
Voedingswaarden
Calories: 450 kcal | koolhydraten: 50 g | Protein: 8 g | Vet: 25 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 30 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
