Meng in een ondiepe kom het paneermeel, de Parmezaanse kaas, zout en peper.

Doe de bloem in een aparte ondiepe kom en het losgeklopte ei in een derde kom.

Haal de plakken aubergine eerst door de bloem, dan door het ei, en wentel ze tot slot door het paneermeelmengsel.

Leg de gepaneerde plakken aubergine op een bord (stapel ze niet) en laat ze 5 minuten rusten.

Plaats de gepaneerde plakken aubergine in het mandje van de airfryer, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken of overlappen; doe dit zo nodig in porties.

Stel de airfryer in op 190 °C en de timer op 8 minuten.

Keer na 8 minuten elke plak om en bak ze nog 4-6 minuten tot de gewenste knapperigheid.

Schep een lepel knoflook-tomatensaus op elke plak aubergine en leg er een plak mozzarella op.

Zet het mandje terug in de airfryer, stel de timer in op 2 minuten en bak tot de kaas begint te smelten.

Bestrooi voor het serveren met geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes.