Snelle Zoete Aardappelchili met Peterselieroom
Een snelle en voedzame zoete aardappelchili, ideaal voor drukke dagen. Serveer met een frisse peterselieroom en knapperig stokbrood.
Ingrediënten
- 1 verpakking Aviko Easy Veggie Zoete aardappel 450 g
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 theelepel gemalen komijn
- 2 blikken gepelde tomaten elk 400 g
- 250 g kidneybonen uit blik uitgelekt
- 2 takjes peterselie fijngehakt
- 125 g zure room
- 1 stokbrood
Instructies
- Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Voeg de geperste knoflook toe en fruit gedurende 1 minuut.
- Voeg de Aviko Easy Veggie Zoete aardappel toe, bestrooi met gemalen komijn, en bak nog 5 minuten terwijl je regelmatig omschept.
- Voeg de gepelde tomaten toe en druk ze met een spatel stuk.
- Draai het vuur laag zodra het vocht begint te koken en laat de chili afgedekt 10 minuten stoven.
- Voeg na 5 minuten de uitgelekte kidneybonen toe en roer goed door.
- Hak intussen de peterselie fijn en meng deze door de zure room.
- Breng de chili op smaak met zout en peper.
- Serveer de chili met een lepel peterselieroom en een stuk stokbrood.
Notes & Wine Advice
Combineer met een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir of een glas verfrissende limonade.
Nutrition values
Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 50 g | Protein: 10 g | Fat: 12 g | Saturated Fat: 6 g | Sodium: 1.2 mg | Fiber: 16 g | Sugar: 8 g