Soep van ui, prei en knoflook
Equipment
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie extra vergine
- 4 grote gele uien in blokjes
- 4 preien inclusief 3 cm van het zachte groen, zorgvuldig gewassen en inringen gesneden
- 90 gram pancetta in kleine dobbelsteentjes
- 5 tenen knoflook uit de knijper
- 1½ liter kippenbouillon
- 3,1 dl fruitige rode wijn zoals Chianti of Zinfandel
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- zout versgemalen peper
- 90 gram geraspte Parmezaanse kaas
Instructies
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de uien, de preien en de pancetta toe en fruit alles, af en toe roerend, ±
- 10 minuten tot de groenten gaar zijn.
- Fruit de knoflook de laatste minuut al roerend mee.
- Voeg de bouillon toe en laat alles zonder deksel op middelhoog vuur ± 30
- minuten sudderen; e groenten moeten zeer gaar zijn.
- Roer vlak voor het opdienen de rode wijn, de balsamicoazijn en de rode
- wijnazijn door de soep en voeg naar smaak zout en peper toe.
- Verhit de soep op laag vuur tot ze heet genoeg is om te worden opgediend.
- Schep de soep in voorverwarmde kommen, bestrooi elke kom met
- Parmezaanse kaas en dien onmiddellijk op.
- Tip: U kunt er stevig boerenbrood bij geven, besmeerd met een teen
- knoflook. Leg het brood in de soepkom en schenk de soep erover.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
