Soufflés van kaas

Kook het water met de boter, roer er de bloem onaangemengd met de peper doorheen.

Laat het steeds roerende 10 minuten koken en wrijf er onderwijl de klontjes uit.

Voeg dan de opgeklopte eierdooiers toe [niet koken] met de geraspte kaas en het stijfgeklopte eiwit.

Schep er met een lepel ovale delen uit en laat deze in kokend vet lichtbruin worden.

Circa 7 minuten.

Dadelijk opdienen met gebakken peterselie.

Zorg dat er niets in de buurt staat, dat stoom afgeeft.