Spaanse Aardappeltortilla met Geroosterde Ui en Zachte Eieren

Een klassieke Spaanse aardappeltortilla met een goudbruine korst en zachte binnenkant, perfect voor een lunch of als tapas.

Equipment

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken.
Dep de plakken droog met een theedoek.
Halveer de ui en snijd deze in dunne halve plakken.
Klop de eieren los met peper en zout.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan met een dikke bodem.
Bak de aardappelplakjes op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
Voeg de uiringen toe en bak nog enkele minuten mee.
Draai het vuur laag en dek de pan af met een deksel.
Laat de aardappelen gaar worden, af en toe roeren om aanbakken te voorkomen.
Roer de aardappelen goed door de geklopte eieren.
Maak de koekenpan schoon en doe opnieuw een beetje olijfolie in de pan.
Verhit de olie goed.
Doe het ei-aardappelmengsel in de pan en bak tot de bovenkant van de tortilla (bijna) gestold is.
Draai de tortilla om met behulp van een deksel en bak de andere kant bruin.

Serveer warm of koud met (knoflook) mayonaise.

Wijnadvies

Serveer de aardappeltortilla met een frisse Cava of een lichte Albariño voor een smakelijke combinatie van smaken.