Spaghetti met paprikapesto, courgette en spek
Een kleurrijke spaghetti met zelfgemaakte paprikapesto, geroosterde courgette en knapperig ontbijtspek.
Equipment
- blender of keukenmachine
- Grillpan (of ovengrill)
- kookpan
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de ovengrill voor.
- Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten.
- Leg de paprikahelften met de snijkant naar boven op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olie.
- Rooster de paprika's onder de grill tot het vel zwartgeblakerd is (ca.
- 10 minuten).
- Laat afkoelen, verwijder het vel en pureer met 3 eetlepels olie, knoflook en kaas tot pesto.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Kook de spaghetti beetgaar.
- Snijd de courgette in plakken en bestrijk met 2 eetlepels olie.
- Rooster de courgette en spek onder de grill (4-5 minuten per kant).
- Giet de spaghetti af en verdeel over borden.
- Verdeel de paprikapesto, courgette, olijven en spek erover.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Garneer met extra kaas en basilicum.
Wijnadvies:
Een fruitige Italiaanse rode wijn, zoals Chianti.
Voedingswaarden
Calories: 650 kcal | koolhydraten: 70 g | Protein: 25 g | Vet: 30 g | Zout: 2 g | Sugar: 8 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
