Speculaastaartjes
Equipment
- minicakesvorm
Ingrediënten
Benodigdheden voor Bretoens zanddeeg:
- 250 gram bloem
- 6 gram bakpoeder
- 180 gram roomboter zachte
- 90 gram suiker
- 90 gram kandijsuiker
- 1 eidooier
- 1 snufje zout
- Vanille naar wens
Voor de bavarois van speculaas :
- 2 blaadje(s) gelatine
- 250 gram slagroom
- 100 gram melk
- 20 gram suiker
- 120 gram speculaasjes verkruimeld
Voor de glaceerchocolade :
- 200 gram melkchocolade gesmolten
- 40 gram maisolie
Voor de afwerking :
- fondantchocolade Vierkantjes of rondjes van
Instructies
Bretoens zanddeeg:
- Meng alle ingrediënten in de keukenmachine of met de hand tot een homogeen deeg.
- Wikkel het deeg in plastic folie en laat het een paar uur rusten in de frigo.
Werkwijze :
- Rol het deeg uit tot 3 ml dikte en plaats even in de diepvries.
- Snijd rechthoekjes uit het deeg die 0.5 cm groter zijn dan de flexibele vormpjes.
- Plaats de rechthoekjes op een bakplaat met bakmatje.
- Bak 15 minuten af in een voorverwarmde oven van 175 graden.
- Week voor de bavarois van speculaas de gelatine in koud water.
- Klop de slagroom halfvast op en plaats in de koelkast.
- Breng de melk aan de kook.
- Voeg 90 gram speculaaskoekjes an de geweekte gelatineblaadjes toe en mix kort.
- Laat afkoelen tot 20 graden en meng de half vaste slagroom eronder.
- Vul de flexibele vorm voor de helft met de speculaasbavarois en strooi er de rest van de speculaaskruimels op.
- Vul tot boven, strijk recht af en plaats in de diepvriezer tot volledige verharding.
- Meng voor de glaceerchocolade de gesmolten chocolade met de maisolie.
- Ontvorm de bevroren gebakjes en plaats ze op een rooster.
- Giet de glaceerchocolade over de gebakjes en laat voldoende afdruipen.
- Plaats de gebakjes op de bodems van zanddeeg en werk af met enkele vierkantjes van fondantchocolade.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
