Verhit 25 gr boter op laag vuur, voeg de spinazie toe en verhit die al roerend tot het vocht is verdampt.
Doe de ricotta erbij en laat nog 2 minuten verder koken.
Voeg, van het vuur af, 50 gr geraspte kaas, de bloem en de eieren toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Breng in een grote pan 6 liter water en 1 eetlepel zout aan de kook.
Vorm met bebloemde handen van het spinaziemengsel kleine balletjes van 2 cm doorsnee en laat de balletjes 5 minuten in het gezouten water zachtjes koken.
Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken.
Smeer een vuurvaste schaal in met boter, leg de balletjes erin en strooi de resterende 50 gr kaas erover.
Verdeel er de rest van de boter in vlokjes over en zet de schotel 30 minuten in een oven van 220°C tot de kaas is gesmolten.