Wrijf de buitenste schilletjes van de bol knoflook en snijd de bol in vieren.
Breng de bouillon met knoflook, tijm en laurier tegen de kook aan.
Leg de kipfilets erin en laat ze net onder het kookpunt 10-12 minuten pocheren tot ze gaar zijn.
Zet de pan daarna van het vuur af en laat de kipfilets nog 5 minuten in de bouillon staan om te ‘rusten’.
Maak ondertussen de salsa verde.
Was de kruiden voorzichtig in ruim koud water en droog ze in de slacentrifuge.
Scheur de grotere blaadjes in stukken.
Hak de kruiden vervolgens fijn.
Meng augurk, kappertjes, mosterd en knoflook en voeg de olijfolie toe.
Spoel de ansjovisjes af, dep ze droog en snijd ze fijn.
Roer de kruiden en de ansjovis door de olijfoliebasis en breng de salsa verde (Italiaans voor ‘groene saus’) op smaak met zout en peper.
Meng de salsa verde met uw vingers luchtig door de spinazie.
Snijd de kipfilets in dunne plakken en serveer met de spinazie met salsa verde.
