Stoom of kook de aardappels gaar.

Snijd de spitskool grof.

Stoof de spitskool beetgaar in de roomboter met de komijn en breng op smaak met peper en zout.

Smeer de beenham in met de mosterd en ahornsiroop.

Gaar intussen de beenham in de oven tot een kerntemperatuur van 67 °C en een oventemperatuur van 160 °C.

Dit duurt ongeveer 60 minuten.

Stamp de gekookte aardappels grof en meng met de gestoofde spitskool.

Tip: het is lekker als de stamppot nog een beetje structuur heeft, dus de spitskool niet te gaar en de aardappels niet te fijn.

Snijd de beenham in plakken en serveer met de stamppot.

De mosterd/ahornsiroop vormt een smakelijke jus.