Staartstuk met Sperziebonen en Kumquats

Bestrooi het rundvlees met peper.

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan en bak het vlees aan elke kant 6-8 minuten tot het medium-rare is.

Haal het vlees uit de pan, dek het af met aluminiumfolie en houd het warm.

Roer de aanbaksels in de pan los met 3 dl vleesfond en laat de saus tot de helft inkoken.

Voeg de sinaasappellikeur, zout en peper naar smaak toe.

Haal de pan van het vuur en klop er 50 g boter door tot de saus mooi gebonden is.

Kook de sperziebonen in een kookpan met ruim kokend water gedurende 10 minuten tot ze gaar zijn.

Giet af en zet apart.

Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de fijngesneden sjalotjes gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn.

Voeg de plakjes rode ui en kumquats toe en bak nog eens 3 minuten.

Meng de sperziebonen door de sjalotten, rode ui en kumquats.

Serveer het rundvlees met de saus en de sperziebonenmix.