• Week de stokvis 24 uur.
• Ververs het weekwater 4-5 keer en voeg aan het laatste weekbad 2 dl melk toe.
• Dep de vis droog en verwijder de graten.
• Laat de huid zitten.
• Verhit de boter en de olie in een koekenpan en fruit de knoflook ca. 1-2 minuten.
• Bak de peterselie nog ca. 1 minuut mee.
• Haal de knoflook en peterselie uit de pan.
• Bak de vis op het vel ca. 30 minuten op een laag vuur in het achtergebleven bakvet.
• Beweeg de vis af en toe door de pan.
• Het vocht en de eiwitten uit de vis vermengen zich met de olie en de boter en binden tot een dunne saus.

Afwerking:

• Doe vlak voor het serveren de gebakken knoflook en peterselie terug in de pan en laat alles nog eens 2 minuten pruttelen.
• Bestrooi met zwarte peper en garneer met peterselie.