Stracciatellasoep uit Italië

Een makkelijk te bereiden soep die voor iedereen verrassend is.

Couverts4 personen

Preparation time:20

Equipment

▢ 1 liter kippenbouillon of groentebouillon
▢ 2 bosuitjes in dunne ringetjes
▢ 1 kipfilet gekookt en met een vork uit elkaar gehaald (voor vegetarische optie: courgette in blokjes en schijfjes wortel)
▢ 2 eieren geklopt
▢ 150 gram Parmezaanse kaas geraspt

Breng de bouillon aan de kook in een grote kookpan.
Voeg de bosuitjes toe aan de warme bouillon en laat ze even garen.
Voeg de gekookte en uit elkaar gehaalde kipfilet toe aan de bouillon.
Voor de vegetarische optie, voeg de courgetteblokjes en wortelschijfjes toe.
Blijf goed roeren en giet de geklopte eieren langzaam bij de soep, terwijl je blijft roeren.
Voeg de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de soep en blijf roeren totdat de kaas is gesmolten.
Serveer de soep in kommen en strooi een flinke hoeveelheid Parmezaanse kaas over elke portie.

Een lichte Italiaanse witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Soave past uitstekend bij deze soep.

Cuisine; Italiaans