Suikerbrood van Sofie Dumont
Equipment
Ingrediënten
Voor 2 broden van 500g:
- 500 g bloem
- 220 ml water
- 25 g gecondenseerde melk
- 5 g suiker
- 20 g gist
- 3 eidooiers
- 150 g boter
- 10 g zout
- 200 g parelsuiker P5
Instructies
- Maak eerst een voordeegje: meng het water, de gecondenseerde melk, de eidooiers en de gist.
- Voeg er een beetje van de bloem aan toe.
- Zet even afgedekt weg.
- Stort de rest van de bloem op de werktafel en maak een bloemkring.
- Strooi de suiker op de rand, en leg het zout aan de buitenkant van de bloemkring.
- Snij de malse boter in blokjes en leg op de bloemrand.
- Giet het voordeeg in het midden van de bloemkring.
- Werk met je vingertoppen van binnen naar buiten en meng alles door elkaar.
- Voeg als laatste het zout en de boter toe en kneed intensief 10 minuten tot een soepel deeg.
- Dek het deeg af met een handdoek of plastic folie en laat een kwartiertje rijzen.
- Snij 2 stukjes deeg van 120 g af, bol op en hou apart.
- Meng de parelsuiker onder het resterende deeg en verdeel het deeg in twee stukken.
- Bol beide deegstukken op en maak ze wat ovaal.
- Rol de bolletjes deeg zonder suiker uit en drapeer ze als een jasje rond de gesuikerde deegbollen.
- Zorg ervoor dat deegnaad onderaan zit.
- Leg de broden op een bakplaat met bakpapier.
- Laat een uur rijzen.
- Doreer met losgeklopt eigeel en scheutje melk een eerste keer na 15 minuten.
- Na 30 minuten opnieuw doreren.
- Snij het deeg aan de bovenkant met scherp mesje in en leg in het gootje enkele stukjes parelsuiker en laat verder rijzen
--------------------------------------------------------------------------------------------------
