ze met een scherp mesje 3 a 4 schuine inkepingen.
Vermengde rijstwijn (of droge sherry) met de lichte sojasaus en wrijf de vissen aan de buitenzijde in met dit mengsel.
Laat de vissen daarna 10 min. liggen.
Leng intussen de maïzena aan met 1 eetlepel koud water en voeg de donkere sojasaus en resterende rijstwijn (of droge sherry)hieraan toe.
Verhit de olie in een grote wadjan en bak de vissen hierin ca. 8 min. aan alle kanten mooi goudbruin.
Keer de vissen tijdens het bakken regelmatig om.
Laat de vissen na het bakken goed uitlekken en houd ze warm.
Haal zoveel olie uit de wadjan zodat er ongeveer 2 eetlepels olie achterblijven.
Fruit de geraspte gemberwortel en uitgeperste knoflook gedurende 30 sec. in de resterende hete olie.
Voeg de bonensaus toe en doe er 3 dl warm water bij.
Roer alles goed om.
Voeg vervolgens het maïzena mengsel toe en blijf zo lang roeren totdat een licht gebonden saus is verkregen.
Laat de saus 1 min. doorkoken en leg dan de vissen terug in de wadjan.
Laat ze gedurende 2 à 3 min. zachtjes koken in e saus.
Doe daarna de gehele inhoud over in een voorverwarmde ondiepe schaal.
Bestrooi de vissen met gesnipperde voorjaarsuitjes of wat prei.
Geef hierbij droog gekookte witte rijst.