Tagliatelle al Basilico e Prosciutto di Parma

• Begin met de saus, die is het lekkerst als die lang en met aandacht wordt bereid.
• Snijd de uien in fijne blokjes, snijd de knoflook zeer fijn, snijd de Ansjovis in stukjes.
• Verwarm een flinke scheut olijfolie in een (braad)pan met dikke bodem.
• Fruit hierin de ansjovis en uitjes heel erg zachtjes langzaam glazig en zoet (20 minuten ongeveer). Doe er na een tien minuutjes de knoflook bij.
• Schuif alles een beetje naar de zijkant van je pan en doe het blikje Tomatenpuree in de pan.
• Bak het zuurtje er even uit, meng het daarna met de uien en knoflook.
• Snijd de Champignons en doe deze erbij.
• Snijd ondertussen de Tomaten grof en doe deze in de blender (of in een kom met staafmixer) doe hier ook een flinke handvol Basilicum en eenzelfde handvol Oregano bij.
• Pureer dit alles tot een Tomatenpuree.
• Voeg dit aan je pan toe.
• Haal de Tijmblaadjes van de takjes, doe hetzelfde met de Rozemarijn.
• Snijd het fijn en doe dit bij de saus.
• Gebruik hier niet te veel van, dit kan erg overheersen en we willen dat de Basilicum de hoofdrol heeft.
• Laat alles op het laagste pitje met het deksel op de pan rustig pruttelen terwijl je de pasta gaat maken.
• Zet er anders even een vlamverdeler onder want het mag niet te ver reduceren/inkoken.

Pasta maken:

• Weeg het meel af, meng het met het zout en kiep het op je aanrecht in een bergje.
• Maak in het midden een grote kuil.
• Meet hier in 2 EL Olijfolie af en breek 2 eieren in het kuiltje.
• Begin met je vingertoppen in een ronddraaiende beweging het meel met het ei te vermengen. Maak je draaicirkel steeds groter totdat alles met elkaar vermengd is.
• Begin dan te kneden.
• Je zult merken dat hoe langer je kneedt, hoe soepeler (en minder plakkerig) het deeg wordt. Kneed het tot een heerlijk zacht en soepel deeg.
• Voeg de kruiden toe.
• Als het deeg nu te plakkerig wordt voeg je iets meel toe, het mag niet plakken.
• Pak het in huishoudfolie in en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
• Ondertussen kan je even kijken hoe het met de saus is, roer even door.
• Na een half uurtje in de koelkast rol je het deeg m.b.v. de pastamachine uit tot een dunne plak. De dunste stand, ik verdeel het altijd over 4 plakken anders wordt het zo lang.
• Vervolgens op de Tagliatelle stand maak je er mooie sliertjes van.
• Hang een theedoek over een rugleuning van je stoel, drappeer hier de sliertjes over.
  
• Zet een pan met ruim water en een snufje zout op en breng aan de kook.
• Zet ook een droge koekenpan op.
• Snijd de Parmaham in stukjes en doe de ham en de Pijnboompitten gezamelijk in de droge hete koekenpan.
• Bak dit terwijl je de pasta kookt (doe de pasta dus ook in het kokende water).
• Let er wel op dat de Pijnboompitten niet verbranden, roer regelmatig even om.
• Als de ham knapperig is haal je de pan van het vuur.
• Giet de pasta af onder stromend koud water. (tegen het plakken)
• Doe de pasta in een bord, schep hierover de saus, schep daar weer over de Parma ham met Pijnboompitten.
• Buon Appetito!