Smelt een klontje boter en laat de in ringen of plakjes gesneden uien glazig worden.
Snijd de champignons in dunne plakjes en voeg die samen met de doperwtjes bij de ui.
Laat dit 3-5 minuten onder een deksel smoren.
Snijd de ham in smalle reepjes en voeg die bij de groenten.
Doe er daarna de room, wat peper van de molen, een mespuntje bonekruid en wat zout bij en laat even inkoken.
Kook de noedels in veel water met de arachide olie en wat zout beetgaar.
Naargelang het soort noedels waarmee u werkt, vraagt dit 6-8 minuten tijd.
Laat de gare noedels in een vergiet uitlekken en spoel ze even onder de warmwaterkraan.
Giet nu de cognac over de ham en de erwtjes en warm alles goed door.
Doe er de noedels bij en meng alles met 2 vorken door elkaar.
Verwarm het gerecht nog even en breng op smaak met peper van de molen,
zout en worcestershiresaus.
Strooi er vlak voor het serveren de geraspte Parmezaanse kaas op.
Dien de tagliatelle in een grote diepe ronde schotel op.