Tartaar van Zalm met Mosterdmayonaise en Knapperig Stokbrood
Een verfijnd voorgerecht van lichte gerookte zalm, geserveerd met knapperig stokbrood, kwarteleitjes, en een romige mosterdmayonaise. Dit gerecht combineert texturen en smaken tot een elegante start van elk diner.
Ingrediënten
Voor de tartaar:
- 16 flinterdunne plakjes stokbrood
- Olijfolie naar smaak
- Truffelolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 360 g wilde zalm licht gerookt en in plakjes gesneden
- 6 verse kwarteleitjes
- Roquette sla naar smaak
- Frisée sla naar smaak
Voor de mosterdmayonaise:
- 2 eidooiers
- 1 dl witte wijnazijn
- 1 dl olijfolie
- 1 eetlepel groene mosterd met tuinkruiden
- 1 eetlepel poedersuiker
Instructies
Voor de tartaar:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestrijk de plakjes stokbrood met olijfolie en bak ze goudbruin in de oven.
- Laat afkoelen.
- Bak het ontbijtspek krokant in een koekenpan en laat afkoelen.
- Snijd de lichte gerookte zalm in plakjes en meng deze met een beetje olijfolie.
- Bak de kwarteleitjes in een pan tot ze gaar zijn.
- Was de roquette en frisée sla en laat goed uitlekken.
Voor de mosterdmayonaise:
- Meng de eidooiers met de witte wijnazijn in een kom.
- Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft kloppen, tot een romige mayonaise ontstaat.
- Roer de groene mosterd en poedersuiker erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Dresseren:
- Gebruik een ring om het gerecht op te maken.
- Begin met een laagje krokant ontbijtspek, gevolgd door een laagje zalm.
- Voeg een beetje sla toe en leg een gebakken kwarteleitje bovenop.
- Garneer het gerecht met een lepel mosterdmayonaise en serveer met de knapperige stokbroodplakjes.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Serveer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay.
Voedingswaarden
Calories: 450 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 25 g | Vet: 30 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 3 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
