Snijd de aubergine doormidden, snijd het vruschtvlees er tot op 3 mm van
de schil uit en snijd de schil in waaiers van ± 4 cm lang.
Snijd de courgette in de lengte door en snijd de helften vervolgens in dunne
plakjes.
Snijd de zoete aardappel in schijfjes van 1 cm.
Snijd de wortel diagonaal in plakjes.
Snijd de komkommer in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes van 2-
1/2 cm.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus, behalve de daikon en de gember.
Verdeel de saus over 4 kommetjes en leg een hoopje geraspte gember en
daikon op elk bord.
Verhit de olie in een frituurpan of wok tot 180°C.
Klop het eiwit los en klop het water erdoor.
Zeef de bloem en roer hem met een mes door het eiermengsel.
Het beslag ziet er dan klonterig uit.
Doop de groenten één voor één in het beslag en sla overtollig beslag eraf.
Prepareer niet te veel groenten van te voren in het beslag.
Laat de groenten 2 minuten in de hete olie frituren, keer ze voorzichtig met
een lepel.
Frituur 3-4 stuks per keer en slechts één soort groente.
Laat de groenten, alvorens ze te serveren, op keukenpapier op een rosster
uitlekken.
Dien ze krokant en heet op.
Een ieder kan de saus op smaak afmaken met gember en daikon en de
tempura erin dopen.